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[原创美食]Yan的面包房 ~ 一步一步教你做出完美的面包 [复制链接]

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离线Yan
 

只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2007-02-25
— 本帖被 tenai 执行置顶操作(2012-07-07) —
最近对做面包很感兴趣,也越做越好。因为好多人都对面包有兴趣所以今天特地拍了发面的过程图。希望大家都能做出完美的面包!Cheers

先来看一些成品图

有过去的也有今天做的。

今天试验成功的有

椰蓉卷
火腿奶酪包
还做了上次很受欢迎的肉松包


下面就开始放做法了。 (更新结束)

[ 本帖最后由 Yan 于 2-25 23:34 编辑 ]
 
离线Yan

只看该作者 沙发  发表于: 2007-02-25
不经允许请勿转贴

所需材料
注:这次是我做的效果最好的一次,也是用料最多的一次,鸡蛋牛油和牛奶都不是必须的,但是为了最完美的效果还是放进去比较好。

面粉 4 - 1/2 杯
快速酵母粉 3tsp
糖 1/2 杯
盐 1 tsp
鸡蛋 一个
牛油 3tbs
牛奶 1-1/2 杯 (宁可多不要少)

~将牛油放在微波炉里融化30秒
~快速酵母和同样量的糖放入一个大杯中
~倒入温牛奶(和体温一样)并且搅拌均匀
~这个时候就可以准备下一步了
~等面粉准备好后刚好酵母菌水就会产生一层厚厚的泡泡就可以用了。

我的大杯其实曾经是和花瓶




[ 本帖最后由 Yan 于 2008-8-20 21:05 编辑 ]
离线Yan

只看该作者 板凳  发表于: 2007-02-25
二 准备面粉

将面粉,糖和盐放在一起搅拌均匀

面粉中间挖个坑



[ 本帖最后由 Yan 于 2-25 22:17 编辑 ]
离线Yan

只看该作者 地板  发表于: 2007-02-25
三 面团

将刚才准备好的牛奶酵母水和牛油放入面坑里

用筷子搅拌均匀 (搅拌几分钟后就不应该看到特别湿或者特别干的面粉了,如果有看到干面粉就再加点温水进去)

先在面粉里揉搓几下形成面团状

然后放到面板上反复的揉搓直到面团变得非常的光滑。大约要揉15分钟。如果揉得技巧不对可能要揉半个小时。注意:揉面的时候是用手掌推着面团走,而并非向下按,面团滑过的面积越大也就会越快的完成任务。

如果发现面团太湿就撒些干面。

[ 本帖最后由 Yan 于 2-25 23:41 编辑 ]
离线Yan

只看该作者 地下室  发表于: 2007-02-25
四 发酵

把揉好的面团放入一个大盆内并且盖上保险膜发酵

当面发起至少两倍大,用手按下不会弹起的时候就可以了。




[ 本帖最后由 Yan 于 2-25 22:32 编辑 ]
离线Yan

只看该作者   院子  发表于: 2007-02-25
五:塑形和二次发酵

这个时候就可以把面团拿出来揉搓几下并且分成均匀的面团 (可以用刀切,以保证之后做出来的面包大小一致)

把分好份的面团塑成自己的想要得形状

例子:就像这个椰蓉卷一样

然后就可以放在准备好的烤盘上二次发酵了 (例子:香肠包)二次发酵大约要20分钟,当然这是要根据房间的温度来决定的,房间热就快。二次发酵的时候要用保鲜膜把面包盖起来。看到面包在此发起一倍后就可以做下一步了。

注意:面包和面包中间一定要留够地方,但是如果目的是想让烤好的面包粘在一块的话就可以留得小一些。通常二次发酵加上烘烤会使面包至少再涨大两倍。

二次发酵的同时可以把烤箱预热到375 F





[ 本帖最后由 Yan 于 2-25 23:42 编辑 ]
离线Yan

只看该作者 门口  发表于: 2007-02-25
准备入炉

将一个鸡蛋打散 并且均匀的刷在二次发酵好的面包上 还可以撒些自己爱吃的芝麻葡萄干之类的。如果想要颜色重些可以将蛋青倒出去一些再把鸡蛋打散,如果想要淡一些的颜色就用全蛋。

烘烤时间大约在20到25分钟左右。

颜色比较如图



[ 本帖最后由 Yan 于 2-25 22:52 编辑 ]
离线Yan

只看该作者 墙上  发表于: 2007-02-25
美味肉松包

肉松包最简单了,小面包烤好后放凉

中间切一刀(一定要用专门切面包的锯齿面包刀哦!)

切口内和表面涂上普通的白沙拉酱

塞上自己喜欢的肉松就大功告成了!

PS 我比较喜欢脆脆的猪肉松


[ 本帖最后由 Yan 于 2-25 22:58 编辑 ]
离线Yan

只看该作者 隔壁  发表于: 2007-02-25
香甜的椰蓉包 ~ 我的最爱

很早就想试做这种面包了,因为每次去面包房都会买,超级喜欢这种香甜的椰蓉包,这次试验成功非常的开心,以后就自己做了,比买的还可口。非常非常的宣软。

做法也简单

把发好的面揉几下擀成一个四方形的厚面饼

把买来的椰蓉和糖还有几勺热水拌允,可以根据自己的口味调整糖的多少,尝的时候要比自己的喜好稍微甜些,因为烤好后和面包一起吃就不会那么甜了。

然后在椰蓉内放入半个鸡蛋,和两勺融化了的牛油。拌允。

将拌好的椰蓉陷均匀的也多多的涂抹在面饼上。

将面饼卷起,切成四大块,放入烤盘。然后的步骤上面都讲过了。

[ 本帖最后由 Yan 于 2-25 23:45 编辑 ]
离线Yan

只看该作者 路边  发表于: 2007-02-25
可以当饭吃的~火腿奶酪面包

随便把切好的火腿片和奶酪片包起来就好了,愿意的话可以在上面撒的葱花和奶酪丝

这次试验,只烤了四个

[ 本帖最后由 Yan 于 2-25 23:15 编辑 ]
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